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      小磨香油如何鑒別真假?
      來源:未知  發(fā)布時間:2016-05-04  瀏覽次數(shù):1593

      香油是芝麻油的一種,由于使用了傳統(tǒng)的水代法生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)出的芝麻油香味濃郁,俗稱為小磨香油。香油的顏色一般較深,這是由于傳統(tǒng)的小磨香油加工過程的 第一道工序就是將芝麻炒熟,炒出香味來。因此,好的香油顏色深,呈紅棕色,且香味濃,有時還帶有一些焦、胡的香味。香油的脂肪酸組成中,不飽和脂肪酸高達(dá) 83.5%,其中單不飽和脂肪酸含量為35.6%,多不飽和脂肪酸占到了47.9%,是植物油中營養(yǎng)質(zhì)量較好的一種。香油中的脂肪酸構(gòu)成決定了它的熔點, 冬季氣溫低時也不易凝固。而摻入了其它植物油的“香油”,不僅顏色淺淡、香味小,冬季氣溫低時容易凝固。 

      除此以外,鑒別純正香油還有四種 方法:一觀其色,呈紅棕色;二聞氣味,香氣濃;三要抹:將一滴香油抹在手背上,涂開一會兒再聞聞還有沒有香味,偽劣的香油香味持續(xù)時間極短;四用水試:將 一滴香油滴入水中,好香油會形成大片的油花,薄且連續(xù),而偽劣的則不易擴(kuò)散,且油花較厚?!∠阌筒贿m合用高溫烹飪,因為溫度升高會使可以揮發(fā)的芝麻酚揮 發(fā),香味消失。因此香油最適宜做涼拌菜。

      手搓法:倒幾滴香油在手掌心,然后用另一只手的拇指用力搓,搓到發(fā)熱生疼時問一下手掌心,如果是好香油會有清香的味道,如果是假香油就會有股異味。

      水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水上面,純香油會呈現(xiàn)出無色透明薄薄的大油花,而后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴(kuò)散。

      嗅聞法:小磨香油味道醇厚、濃郁、獨特,如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等,不但香味差而且會有花生、豆腥等其他氣味。

      振蕩法:我們?nèi)∫黄肯阌洼p輕振蕩,如果(產(chǎn)生的)氣泡透明,而且很快消失,這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明,而且是黃色的,并且消失的比較慢,這一般是劣質(zhì)香油。

      冷凍法: 把香油放入冰箱中進(jìn)行冷凍,取出后放在室溫下,純正的香油會迅速整體溶化,溶化后和冷凍前一樣。劣質(zhì)香油則溶化較慢,并且由外向內(nèi)溶化,溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心。

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